Le Pastel, l’or bleu du Tarn cultivé à partir du 11eme siècle, dans les plaines du Lauragais, cette plante de couleur jaune pousse dans des climats tempérés. Dès le début, les hommes comprennent que la plante permet de produire une coloration bleue. D’ailleurs le Pastel est la seule source de teinture bleue disponible en Europe, jusqu’au milieu du 18ème siècle (1737). On renomme la plante « or bleu » car elle fait alors la fortune du pays de cocagne et permet le développement économique de la région.